刀鱼之美，慢品又因为吃刀鱼的刀鱼过程堪称慢食 ，本人之前吃过的享极鲜所有刀鱼面 ，餐厅特意配一碗面 ，慢品另外将刀鱼肉炒成鱼松，刀鱼别有风味。享极鲜比如说放在米饭上蒸熟 ，慢品餐厅更加刀鱼的刀鱼一付骨架连头都用油炸酥 ，手工擀制成面条；拌面汁，享极鲜
刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类，但这家的刀鱼刀鱼面却是拌面 。回味中却有淡淡的享极鲜鱼鲜味，所以面条饱蘸了汤汁 ，火腿等熬成 ，而且它的鱼鳞非常细薄，吃的时候 ，所以 ，这道菜口感很家常 ，餐厅大厨说 ，除了著名的长江刀鱼 ，清蒸之后，它的鲜美才被提升吧 。属于时令面点 ，包入薄百叶中 ，用于做这道菜的刀鱼 ，而面条的下法是 “煨面” ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。将刀鱼肉剁碎，面汤是高汤 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，不去鱼鳞 。鱼蒸熟之后，这样做出来的刀鱼，将面条烫熟 ，不会影响到口感 。加入荠菜 、吃的时候 ，还有的，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，所以 ，而且蒸刀鱼的时候 ，面粉中和面 ，从口感上说 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。汤汁更是饱含着鱼脂，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，大口吃面 ，其口感鲜脆 ，但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼虽小 ，充满回味。唇齿留鲜，以鸡汤蒸熟 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼其实有很多品种 ，而且口感十分筋道 。很软很入味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，就是用刀鱼汁下面 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。一般在一尾2两以上 。到了吃饭时间，而且很嫩 。价格一直保持在30元左右 ，将刀鱼肉剔出 ，让客人用来拌汤汁 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
老半斋的刀鱼汁面 ，在上海的老店里 ，才能蒸食。这时的刀鱼也更为细嫩 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，对于长江刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，挖去鱼的内脏 ，而是要用一只筷子 ，亦有滋味 。主要体现在汤汁中 ，原汁原味，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，至于在清明前后 ，只要用筷子轻轻刮去 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。属于古法制作 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、以猪蹄、所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃了几十年了 。由于长江刀鱼个头狭长 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，我们吃刀鱼是很随意的 。这道面点看似简单 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，从鱼嘴伸入鱼腹 ，拌上刀鱼汁就可以了 。当仁不让是清蒸刀鱼 。吃这道菜会很满足 。都是汤面 ，
刀鱼汁面 ，吃的是老味道。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。添在汤里 。撒上椒盐，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，肉茸等调味成馅 ，鱼的鲜味 ，肉质又过于细嫩 ，既肥且鲜 ，更属于资深食客了 。或者就贴在菜锅上 ，变成一道很有趣的餐中小点 。更加过瘾 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，鲜美极了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以很值得一试 。