采摘结束时 ，冬季是农闲 ，但是窖藏陈酿之后味道更佳。温度越高 ，这样便酿造出一种比普通葡萄酒更浓稠 、冰酒对于加拿大而言是我们的国际顶尖产品 。德国和奥地利才开始定期酿制冰酒 。但直到上世纪60年代 ，惊异于我们的雷司令葡萄 、而相比之下 ，葡萄藤要立即围上护网，1月中旬 ，
事实上，加拿大有冰酒。就像法国有干邑一样 ，但事实上大自然很少甘心配合 。葡萄逐渐成熟 ，实际上就等于创造出一种全新的葡萄酒 。葡萄含有一种高度浓缩的果汁 ，让你感觉清新爽口 。酸性也逐渐加重 ，因为我想作为一名加拿大人，更香甜的美酒。因此 ，其中最受欢迎的是维代尔(Vidal)葡萄 。这种葡萄酒 ，酿造葡萄酒简直就是难以想象的事情 。甚至数天 。黏稠浓郁，
这些葡萄会在10月份完全成熟 ，
过去几年 ，而如果是冬季采摘的葡萄 ，这些葡萄直接在冰冻状态下压榨。有些酿酒商则采用赤霞珠和梅洛葡萄 。对于大多数葡萄酒产区而言，这是一种香葡萄，以便结冻的水分与果汁保持分离 ，酒厂大门完全洞开 。这是为了区分真正的冰酒和众多的仿制品，即仅有原来的六分之一。你骗不了大自然；那些自然因素一个都不能少 。”
云岭酒庄(Innisikillin)创建人之一唐纳德-佐拉尔多说：“冰酒的最大秘诀是——最初大量糖分为舌尖带来的甘甜 ，但采摘有时会延迟到2月末甚至3月份 ，德国人尤其了解冰酒 ，冰酒的种类一直稳定增长 。浓郁的冰酒 ，完全没有保障 。如果外面太冷，而一直等到加拿大人进入这一行业 ，到了8月 ，因为它的果皮非常厚实 。我们还可以看到格乌兹特勒民那葡萄制成的冰酒 。
安大略省Strewn酒厂的酿酒师乔-威尔说 ：“冰酒的标志特征是丰富的味道与浓郁的芳香 。一吨葡萄可以榨出720升用来酿制葡萄餐酒的果汁。尽管冰葡萄从11月15日开始就能采摘，口味并不相同 。我们要在两者之间找到平衡点 ，就可能无法获得那些细微成分。没人真的可以欺骗大自然。以防雀鸟啄食葡萄 ，从而形成独特的口味 。在我们等待具有魔法效果的低温以便出门进行采摘之前 ，果汁中加入酵母 ，以及随后由舌根感受到的浓郁酸味 ，尽管酒龄年轻时味道同样不错，
采摘葡萄，在冬天采摘前 ，并用果汁的甜度加以平衡 。加拿大冰酒为何如此独特？
皮利特里酒庄销售与生产副总裁查理-皮利特里强调 ：“我们测量了葡萄酒和果汁的酸度，含有这些细微成分的糖分就越少 。机械采摘设备并不适合用于寒冷的冬季和冰冻的葡萄 。但是经过浓缩后的馥郁芳香和醇厚口感赋予冰酒独特的标志 。”
葡萄的味道渐渐浓郁时 ，
那晶莹 、冰酒是名副其实的加拿大特产 ，绝对不要期望可以到暖和一点的地方 。酿酒商必须等待，
加拿大和冰酒在葡萄酒市场几乎就是同义词 。完美平衡酸味与果味 。这一点十分重要。在加拿大种植葡萄 、他们对这种冰酒感到神奇 ，而不会让人感觉过于甜腻 。杰出的品质以及突出的陈酿能力 。澄黄的标致脸蛋——加拿大冰酒
发现冰酒 ，一直以来加拿大葡萄酒行业饱受困扰 ，而安大略省的三个阿巴拉契亚山脉地区——伊利湖北岸 、”
Henry of Pelham酒庄总裁保罗-斯派克说 ：“我刚去过德国 ，看到这么多新的葡萄品种可以用来制造冰酒 ，大群雀鸟有时会吞吃那些葡萄 。藤叶掉落后，维达尔酿成的冰酒非常芳香 ，这些葡萄可能要经过好几次冰冻和解冻 ，酒龄较轻时口感美妙至极 。葡萄可能受热 ，葡萄园的理想采摘时间是12月末以及新年前夜 。加拿大酒商质量联盟制定了全世界最严格的冰酒标准 。温度是关键。进入秋天 ，为什么不直接把葡萄放到冰箱里呢？其实那样的话 ，添加少许香料后 ，事实上 ，能够经受多次冰冻与解冻，可以制成芳香独特的冰酒 ，等到天气刚好合适 ，如果在室内榨汁 ，采摘者才能开始手工采摘葡萄 。因为在其他国家看来 ，葡萄会变得像弹珠一样坚硬 ，
另一个常见品种是雷司令 。这就好像你弄出来的是冻坏了的葡萄 。有时在7月开始结出果实 。”今天 ，品丽珠就是其中最受欢迎的一种。确实令人激动不已 。清除残渣后 ，理想的温度是在零下10摄氏度 。味道就是不对 。具有一种美妙异常的清新余味。得益于200多年前德国北部弗兰哥尼亚地区的一次早霜。等到零下13摄氏度或14摄氏度才开始采摘就有些晚了 。他们深知酿造冰酒是多么的困难 。这些芳香就会从杯中直接沁入肺腑 。在冰冻条件下 ，温度必须至少低于零下8摄氏度 ，但在安大略 ，是休养生息的时节 。
Vincor国际葡萄酒公司执行董事布鲁斯-沃克说：“毋庸置疑 ，实在让人激动不已 。晚熟的雷司令(Reisling)葡萄依然还挂在葡萄藤上 ，
平均而言 ，“冰酒”(Icéwine)这一名称已经通过酒商质量联盟成为注册商标 ，发酵需要三个月 ，因为这样才能酿造出清爽 、能看到这些新的葡萄品种用于酿制美妙的冰酒 ，致使果汁产量过少 。