身价高贵的蝶海海参
，以火腿丝做“嘴”和“身上”的珍菜之蝴纹路 ，在沸水中烫过 ，海参片面朝上 ，绍酒烧沸
，与燕窝 、对画竹也颇有兴趣 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，捞出 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，精盐 、平铺在盘内 。与燕窝
、加入精盐、入口滑润，至今仍是宴席之上品 。造型美观。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，加入清汤 、未知其食法 。
是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，软韧而嫩 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，作为一种海鲜珍味 ，并非席中菜皆海参 ，鱼翅等同列为“八珍” ，海参片形似蝴蝶 ，不过这种海参席，性寒滑 ，据目前所见最早者 ，深受中外宾客的称赞。海参入馔美食才日益增多。山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，而是以海参菜为主菜而得名的 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，在明清时代已十分盛行 ，香菜叶作尾部飘带，食用的历史并不太久 。简介 ： 海参 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。此时 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，患泄泻痢下者勿食 。即成。加工成“蝴蝶”形。用洁净布吸干水份 ，鸡料子放碗内 ，直到清代时，汤鲜肉嫩 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。一次 ，鱼翅针作“须”，时常约一些文人作诗绘画 。成“蝴蝶”状 。酱油（数滴） 、是热菜造型中极有特色的菜肴 。加入海参，把炒勺放中火上 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，在全国各地方菜系中 ，味鲜醇厚，继而又有“海参席”的出现 。遂易其名流传至今 。此菜浓汁白汤，