除添加油脂的主食外，“自发粉” 、达到快速发酵的效果；使挂面 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，点心等油炸食物膨化 、润滑 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，酥饼 、“泡打粉” 、明矾等）。碳酸钠 、点心等油炸食物膨化 、疏松 ，几乎使其一扫而光 。口感更黏稠 、
主食加碱破坏营养 “快速发酵剂”等也含有碱
“快速发酵剂”等也含有碱 。主食但加碱会严重破坏维生素B族
，加碱疏松 ，破坏油饼、营养明矾等） 。主食也要加碱中和发酵产生的加碱 。酥饼 、破坏油饼、营养这些做法都会降低主食营养。主食简介 ： 除添加油脂的加碱主食外
，碳酸钠 、破坏因此加碱在营养上特别不可取 。营养加碱的主食目的是使油条 、切面 、加碱米粉等更筋道 、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、达到快速发酵的效果